Tonkabönan är fröet från ett högt träd i Sydamerika, Dipteryx odorata. Torkad doftar den nyslaget hö, mandel, ljus tobak och kola. Doften kommer främst från kumarin, en molekyl som bönan innehåller i stor mängd. Inom parfymeriet används den som absolut, men de flesta tonkanoter bygger på syntetisk kumarin.
Fröet från ett träd i Amazonas
Dipteryx odorata hör till ärtväxterna, Fabaceae, samma familj som ärtor och bönor. Det är ett regnskogsträd som växer vilt i Amazonas och Orinocos flodområden.
Frukten liknar en stor grön mandel med tjockt skal. Den innehåller ett enda frö, några centimeter långt, svart och skrynkligt när det har torkat. Det är detta frö som kallas tonkaböna. Ordet kommer troligen från ett ursprungsspråk i Guyana. I Brasilien kallas trädet cumaru och i Franska Guyana coumarou, och därifrån kommer ordet kumarin.
Torkning, rombad och frost
När fröna har tagits ut får de torka i flera veckor. De mörknar och får sin karaktäristiska doft.
I Venezuela är det tradition att lägga de torkade bönorna i rom eller alkohol i ungefär ett dygn och sedan låta dem torka igen. Under torkningen täcks de av fina vitaktiga kristaller. Kristallerna är kumarin som tränger upp till ytan. Precis som för vanilj talar man om frost. En frostad böna anses ofta vara av god kvalitet.
Venezuela och Brasilien är tonkabönans historiska ursprungsländer. En del av produktionen kommer också från Västafrika, särskilt från Nigeria, där trädet odlas.
Kumarin, den första stora syntetiska molekylen
Kumarin isolerades ur tonkabönan 1820. Den tyske kemisten August Vogel trodde först att det var bensoesyra. Samma år beskrev den franske apotekaren Nicolas Guibourt ämnet och gav det dess namn. Kumarin finns också i andra växter, till exempel sötväppling, myskmadra, kassiakanel och ängsgräs. Det är kumarinet som står för en stor del av doften av torrt hö.
År 1868 lyckades den engelske kemisten William Henry Perkin framställa kumarin syntetiskt. Därmed blev ämnet tillgängligt i stora mängder och till lågt pris. År 1882 använde Paul Parquet det i Fougère Royale för huset Houbigant. Parfymen beskrivs ofta som den första stora parfymen med en syntetisk molekyl, och den gav namn åt en hel doftfamilj, fougère.
I dag är den kumarin som används inom parfymeriet nästan alltid syntetisk. Den doftar hö, mandel och en torr, lätt tobaksaktig sötma. Ensam är den plattare än bönan. Därför kombineras den ofta med tonkaabsolut för att få tillbaka det naturliga råmaterialets djup.
Kumarin, livsmedel och regler
Tonkabönan har länge använts i matlagning och konfektyr, och vissa kockar använder den fortfarande i bakverk och desserter. Men kumarin är skadligt för levern i höga doser. I USA har FDA sedan 1954 förbjudit tillsats av kumarin i livsmedel, vilket också utesluter tonkabönan.
I Europa får rent kumarin inte tillsättas i livsmedel. Halten är begränsad i produkter som naturligt innehåller kumarin genom sina ingredienser, till exempel bakverk med kassiakanel. Tonkabönan säljs fortfarande som krydda och rivs då i mycket små mängder.
I kosmetika är kumarin ett av de allergener som enligt EU:s regler måste anges på förpackningen över en viss gräns. Därför står det i ingrediensförteckningen för många parfymer, även sådana där pyramiden inte nämner tonka.
Tonkaabsolut och den verkliga doften
Tonkaabsolut framställs genom extraktion med lösningsmedel ur de torkade bönorna. Det är ett mörkt, trögflytande råmaterial som ibland kristalliserar i flaskan på grund av sin höga halt av kumarin. Doften är rundare än molekylens. Man känner hö, bittermandel, piptobak, kola och en kryddig ton.
Tonka fungerar som en basnot. Den avdunstar långsamt, sitter länge på huden och ger värme åt en komposition. Den kan också binda samman mycket olika råmaterial.
Den förväxlas ofta med vanilj. Båda är varma och mjuka, och de kombineras mycket ofta. Men tonka är torrare, örtigare och bittrare. Vanilj, som vi beskriver i artikeln Vad är vanilj, drar åt grädde och socker. Tonka drar åt hö, mandel och tobak.
Fougère, tobak, gourmand: tonkans ackord
Fougèreackordet bygger på lavendel, kumarin och ekmossa, ofta tillsammans med pelargon och bergamott. Det innehåller ingen ormbunke, en växt som nästan saknar doft. Namnet frammanar doften av en påhittad skogsbotten.
Tillsammans med tobak lyfter tonka fram den honungsaktiga, höiga sidan av det torkade bladet. Den mildrar också dess sträva karaktär. I gourmanddofter bidrar den med mandel, kola och praliné, utan den ibland tunga sötman hos vanilj ensam. Man hittar den också bredvid läder, oud, kryddor och iris, som den mjukar upp.
Parfymer med tonkaböna i sortimentet
Alla parfymer nedan anger tonkaböna i doftpyramiden på sin produktsida. En del gör den till sitt huvudtema. Andra använder den för att runda av en tobak, ett läder eller en oud.
Tonka i förgrunden
Tonkin Tonka 3 från The Unleashed Apothecary placerar tonkabönan i hjärtat, med ett ackord av varm hud och bittermandel, en av tonkans naturliga fasetter. Toppen är iskall: nyfallen snö, tall, kallt stål. Basen samlar tonkinmysk, hjortläder, päls och bensoe. Namnet leker med Tonkin, regionen där den mest eftertraktade mysken en gång kom ifrån, och med tonka, som inte har något med den regionen att göra. Läs vår presentation av The Unleashed Apothecary.
Tonka och tobak
Latakia från Tada Parfumeur är en hyllning till Latakiatobak, som torkas över vedeld. Honung och torkad frukt öppnar parfymen, lavendel och svart te bildar hjärtat, och sedan kommer tobak, ambra, tonkaböna och labdanum. Lavendel och tonka tillsammans påminner om strukturen i en fougère, här dragen åt det rökiga. Vår presentation av Tada Parfumeur berättar mer om huset.
Otimo från Pernoire kombinerar i hjärtat tonka med tobak, praliné och patchouli, efter en topp av kvitten, kardemumma och rom. Basen lägger till ceder, vanilj och osmanthus. Enligt huset bryter cedern och kardemumman sötman genom hela doftförloppet. Läs också vår presentation av Pernoire.
Noir från Aaron Terence Hughes bygger sitt hjärta på tobak, mellan en topp av svartpeppar, saffran, muskot och kardemumma och en bas av vanilj, tonkaböna, oud, sandelträ, rökelse och sibet.
Tonka i fougèreanda
New York från Widian samlar lavendel, koriander och enbär i toppen, pelargon och iris i hjärtat, och tonkaböna med vetiver, ambra och rökelse i basen. Lavendel, pelargon och tonka är tre beståndsdelar i fougèreackordet, här berikat med kola i hjärtat. Vår artikel om Widian presenterar huset.
Legend från Aaron Terence Hughes är en aromatisk träig doft. Tonkabönan står i hjärtat bredvid äpple, galbanum och ambroxan, över en bas av ekmossa, torra träslag, sandelträ och vetiver. Tonka och ekmossa tar upp en del av fougèrestrukturen.
Mandelfasetten
Raw Cherry från Aaron Terence Hughes placerar tonka i hjärtat med körsbärslikör, surkörsbär och mörk choklad. Basen tillför vanilj, muskot, oud, ros och amaretto. Körsbär och amaretto förstärker den mandelfasett som tonka redan bär på.
Notorious från samma hus samlar i hjärtat tonkaböna, vanilj, ambrettefrö, heliotropin och läder. Heliotropin ger en pudrig, mandelaktig ton som förlänger tonkan. Basen består av patchouli, ceder och rom. Läs vår artikel om historien bakom Aaron Terence Hughes.
Gourmand tonka
Whore Red från Aaron Terence Hughes börjar med passionsfrukt och söt apelsin, passerar kokos och praliné och slutar i tonkaböna, vanilj och sandelträ.
Coliva från Adi ale Van, komponerad av Giovanni Festa, är inspirerad av den vetekaka som delas vid ortodoxa minnesstunder. Toppen blandar lakrits, olibanum, kakao, kaffe och vit choklad. Hjärtat frammanar nybakat bröd med iris och ceder. Basen samlar labdanum, tonkaböna, smör, ambra, vanilj och mysk. Läs vår presentation av Adi ale Van.
Tonkaabsolut
Två parfymer anger uttryckligen att absoluten används. Itim Kati från Tada Parfumeur är inspirerad av den kokosglass som säljs på gatorna i Thailand. Absolut av tonkaböna finns i hjärtat tillsammans med jasmin, sockervadd, siambensoe och ett ackord av palmsocker, under en topp av kokosgrädde och kondenserad mjölk.
Morpheus från Aaron Terence Hughes förenar i hjärtat ambra, osmanthus och absolut av tonkaböna, mellan en topp av kardemumma, rosépeppar och olibanum och en bas av thailändsk oud, sandelträ, vetiver och patchouli.
Tonka med läder och rök
Adiere från Adi ale Van öppnar med ett Cuba Libre-ackord och ett colaackord, med lime, pomerans och svartpeppar. Hjärtat samlar tobaksabsolut, ett whiskyackord, läder och ett bläckackord. Basen lägger ett rökackord, vaniljabsolut, tonkaböna, ambra, kakao och oud. Här mildrar tonkan en medvetet rå parfym.
Tonka med iris och viol
Amoral från Pernoire beskrivs av huset som den mörkaste doften i Anima-kollektionen. Toppen förenar svart te, kardemumma, kanel, spiskummin och rökta katrinplommon. Hjärtat samlar viol, iris, oud och cypriol. Tonkabönan kommer in i basen, med apelsinblom, ambratoner och sandelträ.
Fler kompositioner med tonka hittar du i våra urval av gourmandparfymer, orientaliska parfymer och kryddiga parfymer.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan tonkaböna och kumarin?
Tonkabönan är det torkade fröet från Dipteryx odorata, eller den absolut som framställs ur det. Kumarin är dess viktigaste doftmolekyl. Den kumarin som parfymörer använder är nästan alltid syntetisk, och den doftar enklare än bönan.
Doftar tonkabönan vanilj?
Den liknar vanilj i sin värme och mjukhet, men doften är en annan. Tonka doftar hö, mandel och tobak. Vanilj är krämigare och sötare. Parfymörer kombinerar dem ofta eftersom de kompletterar varandra.
Är kumarin i parfym farligt?
Begränsningarna för livsmedel gäller förtäring i höga doser. Inom parfymeriet är kumarin tillåtet. I Europa är det ett av de allergener som måste anges på förpackningen.
Varför kallas parfymer utan ormbunke för fougère?
Namnet kommer från Houbigants Fougère Royale från 1882. Det betecknar ett ackord av lavendel, kumarin och ekmossa som för tankarna till en skogsbotten. Ormbunken själv doftar nästan ingenting och ingår inte i dessa parfymer.
Är en tonkaparfym alltid gourmand?
Nej. Med lavendel och mossa blir tonka en fougère. Med tobak eller läder blir den torr och rökig. Latakia, Legend och Adiere är bra exempel. Hur gourmand den känns beror främst på tonerna runt omkring.
Läs mer
Tonkabönan är en av råvarorna i vår genomgång Parfymens råvaror, tillsammans med vanilj, sandelträ och oud. Vill du jämföra en fougèretonka, en tobakstonka och en gourmandtonka på din egen hud finns parfymerna i artikeln som 2 ml prov, beroende på hus, på vår sida med doftprover.