Fasola tonka to nasiono wysokiego drzewa z Ameryki Południowej, Dipteryx odorata. Po wysuszeniu pachnie świeżo skoszonym sianem, migdałem, jasnym tytoniem i karmelem. Ten zapach zawdzięcza przede wszystkim kumarynie, cząsteczce, której zawiera bardzo dużo. W perfumiarstwie używa się jej w postaci absolutu, ale większość nut tonka opiera się na syntetycznej kumarynie.
Nasiono drzewa z Amazonii
Dipteryx odorata należy do rodziny bobowatych (Fabaceae), tej samej co groch i fasola. To drzewo lasu tropikalnego, które rośnie dziko w dorzeczach Amazonki i Orinoko.
Owoc przypomina duży zielony migdał o grubej skorupie. Zawiera tylko jedno nasiono, długie na kilka centymetrów, po wysuszeniu czarne i pomarszczone. To właśnie ono nazywa się fasolą tonka. Słowo pochodzi prawdopodobnie z jednego z rdzennych języków Gujany. W Brazylii drzewo nazywa się cumaru, a w Gujanie Francuskiej coumarou, i stąd wzięła się nazwa kumaryny.
Suszenie, kąpiel w rumie i szron
Po wyjęciu z owoców nasiona suszy się przez kilka tygodni. Ciemnieją i nabierają charakterystycznego zapachu.
W Wenezueli tradycyjnie moczy się wysuszone nasiona w rumie lub alkoholu przez mniej więcej dobę, a potem suszy je ponownie. Podczas schnięcia pokrywają się drobnymi, białawymi kryształkami. To kumaryna, która wychodzi na powierzchnię. Podobnie jak w przypadku wanilii mówi się o szronie. Oszronione nasiono uchodzi często za oznakę dobrej jakości.
Wenezuela i Brazylia to historyczne ojczyzny fasoli tonka. Część produkcji pochodzi też z Afryki Zachodniej, zwłaszcza z Nigerii, gdzie drzewo jest uprawiane.
Kumaryna, pierwsza wielka cząsteczka syntetyczna
Kumarynę wyodrębniono z fasoli tonka w 1820 roku. Niemiecki chemik August Vogel wziął ją początkowo za kwas benzoesowy. W tym samym roku francuski farmaceuta Nicolas Guibourt opisał ją niezależnie i nadał jej nazwę. Występuje też w innych roślinach, na przykład w nostrzyku, marzannie wonnej, cynamonie kasja i trawach łąkowych. To ona w dużej mierze odpowiada za zapach suchego siana.
W 1868 roku angielski chemik William Henry Perkin przeprowadził jej syntezę. Kumaryna stała się dostępna w dużych ilościach i po niskiej cenie. W 1882 roku Paul Parquet użył jej w Fougère Royale dla domu Houbigant. Ten zapach często przedstawia się jako pierwsze wielkie perfumy z cząsteczką syntetyczną. Dał on też nazwę całej rodzinie zapachów, czyli fougère.
Dziś kumaryna stosowana w perfumiarstwie jest niemal zawsze syntetyczna. Pachnie sianem, migdałem i suchą, lekko tytoniową słodyczą. Sama w sobie jest bardziej płaska niż nasiono. Dlatego często łączy się ją z absolutem tonka, aby odzyskać głębię naturalnego surowca.
Kumaryna, żywność i przepisy
Fasola tonka przez długi czas była używana w kuchni i cukiernictwie, a niektórzy szefowie kuchni wciąż sięgają po nią w deserach. Kumaryna jest jednak w dużych dawkach toksyczna dla wątroby. W Stanach Zjednoczonych FDA od 1954 roku zakazuje dodawania kumaryny do żywności, co wyklucza również fasolę tonka.
W Europie czystej kumaryny nie wolno dodawać do żywności. Jej zawartość jest ograniczona w produktach, które zawierają ją naturalnie dzięki swoim składnikom, na przykład w wypiekach z cynamonem kasja. Fasola tonka nadal jest sprzedawana jako przyprawa, którą ściera się w bardzo małych ilościach.
W kosmetykach kumaryna należy do alergenów, które zgodnie z przepisami europejskimi trzeba wymienić na opakowaniu powyżej określonego progu. Dlatego pojawia się w składzie wielu perfum, także tych, w których piramidzie tonka nie występuje.
Absolut tonka i jego prawdziwy zapach
Absolut tonka otrzymuje się przez ekstrakcję rozpuszczalnikami z wysuszonych nasion. To ciemny, gęsty surowiec, który ze względu na wysoką zawartość kumaryny czasem krystalizuje w butelce. Jego zapach jest bardziej okrągły niż zapach samej cząsteczki. Czuć w nim siano, gorzki migdał, tytoń fajkowy, karmel i lekko korzenny akcent.
Tonka zachowuje się jak nuta bazy. Paruje powoli, długo utrzymuje się na skórze i dodaje kompozycji ciepła. Potrafi też łączyć ze sobą bardzo różne surowce.
Często myli się ją z wanilią. Obie są ciepłe i miękkie, a perfumiarze bardzo często je łączą. Tonka jest jednak bardziej sucha, bardziej ziołowa i bardziej gorzka. Wanilia, którą opisujemy w artykule Czym jest wanilia, ciąży ku śmietance i cukrowi. Tonka ciąży ku sianu, migdałowi i tytoniowi.
Fougère, tytoń, gourmand: akordy z tonką
Akord fougère opiera się na lawendzie, kumarynie i mchu dębowym, często z dodatkiem geranium i bergamotki. Nie ma w nim paproci, rośliny niemal bezwonnej. Nazwa przywołuje zapach wyobrażonego leśnego runa.
W połączeniu z tytoniem tonka wydobywa miodową, sianową stronę suszonego liścia. Łagodzi też jego szorstkość. W zapachach gourmand wnosi migdał, karmel i pralinę, bez czasem ciężkiej słodyczy samej wanilii. Spotyka się ją także obok skóry, oudu, przypraw i irysa, które zmiękcza.
Perfumy z fasolą tonka z naszej oferty
Wszystkie poniższe perfumy wymieniają fasolę tonka w piramidzie zapachowej opublikowanej na stronie produktu. Niektóre czynią z niej główny temat. Inne używają jej, by zaokrąglić tytoń, skórę lub oud.
Tonka na pierwszym planie
Tonkin Tonka 3 marki The Unleashed Apothecary umieszcza fasolę tonka w sercu, z akordem ciepłej skóry i gorzkim migdałem, jedną z naturalnych faset tonki. Głowa jest lodowata: świeży śnieg, sosna, zimna stal. Baza łączy piżmo tonkińskie, skórę jelenia, futro i benzoes. Nazwa to gra słów między Tonkinem, regionem, z którego niegdyś pochodziło najbardziej cenione piżmo, a tonką, która z tym regionem nie ma nic wspólnego. Zobacz naszą prezentację The Unleashed Apothecary.
Tonka i tytoń
Latakia marki Tada Parfumeur to hołd dla tytoniu Latakia, suszonego nad ogniem z drewna. Miód i suszone owoce otwierają zapach, lawenda i czarna herbata tworzą serce, a potem pojawiają się tytoń, ambra, fasola tonka i labdanum. Lawenda i tonka razem przypominają strukturę fougère, przesuniętą w stronę dymu. Nasza prezentacja Tada Parfumeur opowiada o tej marce.
Otimo marki Pernoire łączy w sercu tonkę z tytoniem, praliną i paczulą, po głowie z pigwy, kardamonu i rumu. Baza wnosi cedr, wanilię i osmantus. Według marki cedr i kardamon przełamują słodycz przez cały czas trwania zapachu. Zobacz także naszą prezentację Pernoire.
Noir marki Aaron Terence Hughes buduje serce na tytoniu, między głową z czarnego pieprzu, szafranu, gałki muszkatołowej i kardamonu a bazą z wanilii, fasoli tonka, oudu, drzewa sandałowego, kadzidła i cywetu.
Tonka w duchu fougère
New York marki Widian łączy w głowie lawendę, kolendrę i jałowiec, w sercu geranium i irysa, a w bazie fasolę tonka z wetiwerem, ambrą i kadzidłem. Lawenda, geranium i tonka to trzy elementy akordu fougère, wzbogaconego tutaj karmelem w sercu. Nasz artykuł o marce Widian przedstawia jej historię.
Legend marki Aaron Terence Hughes to zapach aromatyczno-drzewny. Fasola tonka sąsiaduje w sercu z jabłkiem, galbanum i ambroksanem, na bazie z mchu dębowego, suchych drzew, drzewa sandałowego i wetiweru. Tonka i mech dębowy przywołują część struktury fougère.
Faseta migdałowa
Raw Cherry marki Aaron Terence Hughes umieszcza tonkę w sercu z likierem wiśniowym, wiśnią i gorzką czekoladą. Baza dodaje wanilię, gałkę muszkatołową, oud, różę i amaretto. Wiśnia i amaretto wzmacniają migdałową fasetę, którą tonka już w sobie nosi.
Notorious tej samej marki łączy w sercu fasolę tonka, wanilię, nasiona ambretty, heliotropinę i skórę. Heliotropina wnosi pudrową, migdałową nutę, która przedłuża tonkę. Baza składa się z paczuli, cedru i rumu. Zobacz nasz artykuł o historii Aarona Terence'a Hughesa.
Tonka w wersji gourmand
Whore Red marki Aaron Terence Hughes zaczyna się od marakui i słodkiej pomarańczy, przechodzi przez kokos i pralinę, a kończy na fasoli tonka, wanilii i drzewie sandałowym.
Coliva marki Adi ale Van, skomponowana przez Giovanniego Festę, jest inspirowana ciastem z pszenicy, którym dzielą się wierni podczas prawosławnych nabożeństw żałobnych. Głowa łączy lukrecję, olibanum, kakao, kawę i białą czekoladę. Serce przywodzi na myśl pieczony chleb z irysem i cedrem. Baza łączy labdanum, fasolę tonka, masło, ambrę, wanilię i piżmo. Zobacz naszą prezentację Adi ale Van.
Absolut tonka
Dwa zapachy wprost wskazują użycie absolutu. Itim Kati marki Tada Parfumeur jest inspirowany lodami kokosowymi sprzedawanymi na ulicach Tajlandii. Absolut z fasoli tonka występuje w sercu razem z jaśminem, watą cukrową, benzoesem syjamskim i akordem cukru palmowego, pod głową z kremu kokosowego i mleka skondensowanego.
Morpheus marki Aaron Terence Hughes łączy w sercu ambrę, osmantus i absolut z fasoli tonka, między głową z kardamonu, różowego pieprzu i olibanum a bazą z tajskiego oudu, drzewa sandałowego, wetiweru i paczuli.
Tonka ze skórą i dymem
Adiere marki Adi ale Van otwiera się akordem Cuba Libre i akordem coli, z limonką, gorzką pomarańczą i czarnym pieprzem. Serce łączy absolut tytoniowy, akord whisky, skórę i akord atramentu. Baza wnosi akord dymu, absolut waniliowy, fasolę tonka, ambrę, kakao i oud. Tonka łagodzi tu celowo surowy zapach.
Tonka z irysem i fiołkiem
Amoral to według marki Pernoire najciemniejszy zapach jej kolekcji Anima. Głowa łączy czarną herbatę, kardamon, cynamon, kumin i wędzone śliwki. W sercu są fiołek, irys, oud i cypriol. Fasola tonka pojawia się w bazie, razem z kwiatem pomarańczy, nutami ambrowymi i drzewem sandałowym.
Inne kompozycje z tonką znajdziesz w naszych wyborach perfum gourmand, perfum orientalnych i perfum korzennych.
Najczęściej zadawane pytania
Czym różni się fasola tonka od kumaryny?
Fasola tonka to wysuszone nasiono Dipteryx odorata albo otrzymywany z niego absolut. Kumaryna jest jej główną cząsteczką zapachową. Ta, której używają perfumiarze, jest niemal zawsze syntetyczna i pachnie prościej niż nasiono.
Czy fasola tonka pachnie wanilią?
Jest jej bliska ciepłem i miękkością, ale pachnie inaczej. Tonka pachnie sianem, migdałem i tytoniem. Wanilia jest bardziej kremowa i słodsza. Perfumiarze często je łączą, bo się uzupełniają.
Czy kumaryna w perfumach jest niebezpieczna?
Ograniczenia dotyczące żywności odnoszą się do spożywania jej w dużych dawkach. W perfumiarstwie kumaryna jest dozwolona. W Europie należy do alergenów, które trzeba podać na opakowaniu.
Dlaczego perfumy bez paproci nazywa się fougère?
Nazwa pochodzi od Fougère Royale domu Houbigant z 1882 roku. Oznacza akord lawendy, kumaryny i mchu dębowego, który przywołuje leśne runo. Sama paproć prawie nie pachnie i nie wchodzi w skład tych perfum.
Czy zapach z tonką zawsze jest gourmand?
Nie. Z lawendą i mchem tonka tworzy fougère. Z tytoniem lub skórą staje się sucha i dymna. Latakia, Legend i Adiere są tego dobrymi przykładami. To, na ile jest gourmand, zależy przede wszystkim od otaczających ją nut.
Dowiedz się więcej na ten temat
Fasola tonka zajmuje swoje miejsce wśród surowców opisanych w naszym dossier Surowce perfumiarskie, obok wanilii, drzewa sandałowego i oudu. Aby porównać na własnej skórze tonkę w stylu fougère, tonkę tytoniową i tonkę gourmand, wymienione zapachy, w zależności od marki, możesz zamówić jako próbkę 2 ml na naszej stronie z próbkami.