Wanilia to owoc pnącej orchidei Vanilla planifolia, pochodzącej z Meksyku. Zielona laska prawie nie pachnie: jej zapach pojawia się dopiero podczas długiej, wielomiesięcznej obróbki. W perfumiarstwie używa się absolutu wanilii lub ekstraktu CO2, ale większość waniliowych nut opiera się na wanilinie, cząsteczce syntetycznej.
Orchidea zapylana ręcznie
Wanilia jest pnączem z rodziny storczykowatych. Totonakowie, na terenie dzisiejszego stanu Veracruz, uprawiali ją na długo przed przybyciem Hiszpanów, a Aztekowie używali jej do aromatyzowania kakao. Sprowadzona do Europy w XVI wieku roślina przez długi czas nie chciała owocować poza Meksykiem.
Powód jest prosty: budowa kwiatu uniemożliwia samozapylenie, a jego naturalni zapylacze nie występują nigdzie indziej. W 1841 roku na Reunionie dwunastoletni niewolnik Edmond Albius opracował prosty ruch, który pozwala zapylić kwiat ręcznie za pomocą cienkiego patyczka. Ta technika jest do dziś stosowana we wszystkich regionach uprawy. Każdy kwiat otwiera się tylko na kilka godzin i każdy trzeba zapylić osobno.
Od kwiatu do laski
Po zapyleniu laska dojrzewa przez osiem do dziewięciu miesięcy. Zerwana na zielono prawie nie ma zapachu. Związki aromatyczne występują w niej w postaci związanej, bezwonnej, i uwalniają się dopiero podczas obróbki.
Obróbka przebiega w kilku etapach. Najpierw laski zanurza się na kilka minut w gorącej wodzie, aby zatrzymać ich rozwój. Potem przez kilka dni leżą zamknięte w cieple, gdzie brązowieją i zaczynają pachnieć. Następnie przez kilka tygodni suszy się je na przemian w słońcu i w cieniu, a na koniec dojrzewają przez kilka miesięcy w skrzyniach. Dobrze przygotowana laska jest elastyczna, brązowa, niemal czarna, i czasem pokrywa się drobnymi kryształkami naturalnej waniliny, nazywanymi szronem.
Cała ta praca odbywa się ręcznie, od zapylenia po sortowanie. To tłumaczy cenę wanilii, jednej z najdroższych przypraw na świecie po szafranie.
Madagaskar, Tahiti, Bourbon: pochodzenie
Madagaskar wytwarza największą część światowej wanilii, głównie w regionie Sava na północnym wschodzie wyspy. Tak zwana wanilia "Bourbon" to Vanilla planifolia z wysp Oceanu Indyjskiego: Madagaskaru, Reunionu i Komorów. Nazwa pochodzi od wyspy Bourbon, dawnej nazwy Reunionu. Jej profil jest bogaty, kremowy i ciepły, z drzewnymi i lekko dymnymi akcentami.
Wanilia z Tahiti to inny gatunek, Vanilla tahitensis. Zawiera mniej waniliny, ale więcej związków kwiatowych i anyżowych. Pachnie bardziej kwiatowo i owocowo, z charakterem bliskim heliotropowi. Wanilia z Indonezji, Meksyku, Ugandy czy Papui-Nowej Gwinei ma własny profil, mniej lub bardziej drzewny, dymny lub owocowy, w zależności od klimatu i obróbki.
Produkcja w dużym stopniu zależy od Madagaskaru, narażonego na cyklony. Po słabych zbiorach ceny wanilii kilkakrotnie gwałtownie rosły, co odbija się także na perfumiarstwie.
Absolut, ekstrakt CO2 i wanilina
Do perfumiarstwa naturalną wanilię pozyskuje się na dwa sposoby. Absolut uzyskuje się z lasek za pomocą rozpuszczalnika. To ciemny, gęsty i bardzo bogaty surowiec, z nutami drzewnymi, ambrowymi, a czasem tytoniowymi. Ekstrakt z nadkrytycznego CO2 wierniej oddaje zapach samej laski, jest bardziej gourmandowy i czystszy.
Wanilinę, główną cząsteczkę zapachową wanilii, po raz pierwszy zsyntetyzowali w 1874 roku niemieccy chemicy Ferdinand Tiemann i Wilhelm Haarmann. Dziś produkuje się ją na dużą skalę, głównie z gwajakolu, i stosuje zarówno w przemyśle spożywczym, jak i w perfumiarstwie. Jej kuzynka, etylowanilina, nie występuje w naturze i pachnie kilkakrotnie mocniej.
W większości perfum nuta "wanilii" opiera się na tych dwóch cząsteczkach, czasem uzupełnionych odrobiną absolutu. Sama wanilina daje słodki zapach ciasta. Absolut wnosi głębię, której cząsteczka nie ma: drewno, rum, tytoń, lekko zwierzęcy akcent. Oba składniki często uzupełniają się w tej samej formule. Pochodzenie wanilii podane w opisie produktu wskazuje wybór marki, ale nie mówi, jaką część formuły stanowi.
Jak pachnie wanilia
Wanilia w perfumiarstwie to znacznie więcej niż cukier. Dobry absolut pachnie ciepłym drewnem, suszonymi owocami, rumem, jasnym tytoniem i miękką skórą. To nuta bazy, która powoli paruje i nadaje kompozycji trwałość oraz krągłość.
Wchodzi w skład wielu akordów. Z labdanum i benzoesem tworzy akord ambrowy perfum orientalnych. Z heliotropem nabiera pudrowego, migdałowego charakteru. Często myli się ją z tonką, inną ciepłą i słodką nutą: tonka zawdzięcza zapach kumarynie, która pachnie bardziej sianem i migdałem niż wanilia. Wanilia pojawia się też z tytoniem, rumem, kakao, kawą lub owocami, a także z białymi kwiatami, takimi jak jaśmin czy tuberoza.
Perfumy z wanilią w naszej ofercie
Wszystkie poniższe perfumy wymieniają wanilię w piramidzie zapachowej podanej w opisie produktu. W niektórych jest głównym tematem, inne używają jej, by złagodzić tytoń, oud lub skórę.
Wanilia na pierwszym planie
Vanilla Mystique marki Tada Parfumeur omija cukierniczy klimat. Rum, lawenda i szafran w nutach głowy, potem wanilia, heliotrop i jaśmin w sercu, na bazie z piżma, ekstraktu dębowego CO2 i cedru. Lawenda i dąb sprawiają, że wanilia jest bardziej sucha i dojrzalsza niż zwykle. Nasza prezentacja marki Tada Parfumeur przybliża postać perfumiarza.
Decembrie 89 marki Adi ale Van idzie jeszcze dalej. Skomponowany przez Jimmy'ego Bodina, nakłada na siebie trzy formy wanilii: laskę wanilii i orzech laskowy w sercu, potem absolut wanilii, rum i wanilię z Madagaskaru w bazie, pod nutami głowy z jabłka, pomarańczy i cytryny. Zapach przywołuje wspomnienie z dzieciństwa z grudnia 1989 roku, z czasów rewolucji w Rumunii. Zobacz też naszą prezentację marki Adi ale Van.
Wanilia z Madagaskaru
Tabac marki Aaron Terence Hughes dobrze pokazuje klasyczny akord tytoniu i wanilii. Liść tytoniu w nutach głowy, potem absolut wanilii z Madagaskaru, tytoń i róża turecka w sercu, na bazie z birmańskiego oudu, cedru i ambry. Wanilia zaokrągla suchy, dymny charakter tytoniu.
Fever tej samej marki idzie w stronę gourmand. Bergamotka w nutach głowy, śliwka w sercu, potem wanilia z Madagaskaru, heliotropina, ambra, tonka, miód, drzewo sandałowe i białe piżmo. Heliotropina wzmacnia pudrowy akcent wanilii. Nasza prezentacja marki Aaron Terence Hughes wyjaśnia stężenie jej zapachów.
Wanilia Bourbon i wanilia z Indonezji
Pistachio Muse marki Zhufu umieszcza wanilię na dwóch poziomach: krem waniliowy w sercu, z masą migdałową i ciepłym mlekiem, a potem wanilię Bourbon w bazie, z pudrowym piżmem i drewnem kaszmirowym. Zielona pistacja i kwiat pomarańczy rozjaśniają otwarcie. Nasz artykuł o Zhufu przedstawia inne zapachy marki.
W ofercie Spiritica Suscepto przywołuje grecką wyspę Tinos. Morska bryza, bergamotka i eukaliptus w nutach głowy, róża damasceńska i kadzidło w sercu, potem drzewo sandałowe, miód, wosk pszczeli i wanilia z Indonezji. Wanilia nadaje tu balsamiczne ciepło morskiemu, kadzidlanemu zapachowi. Zostało bardzo niewiele flakonów. Markę przedstawiamy w artykule o Spiritica.
Wanilia gourmandowa
Poka marki Pernoire otwarcie stawia na deser. Karmelizowany popcorn, szarlotka i cynamon w nutach głowy, prażony orzech laskowy, labdanum i suszona morela w sercu, potem wanilia, piżmo, tonka i cedr. Wanilia i tonka zamykają kompozycję na łagodnej bazie. Nasza prezentacja marki Pernoire opisuje szczegółowo tę szwajcarską markę.
Radiant Memories marki Tada Parfumeur jest bardziej owocowy. Morela, suszone owoce i pomarańcza otwierają drogę do serca z irysa, ambry i jaśminu, a potem do bazy z pralinki, wanilii i piżma. Morela i wanilia mają wspólny ciepły, złocisty akcent.
Wanilia z ambrą i tytoniem
Masar marki Pernoire umieszcza wanilię w sercu, z ambrą, miodem i tytoniem, po nutach głowy z yuzu, cynamonu, labdanum i goździków. Baza łączy drewno różane, tonkę, drzewo sandałowe, skórę i nuty zwierzęce. Odnajdujemy tu opisany wcześniej akord ambrowy, przesunięty w stronę tytoniu.
Wanilia w nucie głowy
Dwa zapachy dokonują mniej typowego wyboru i umieszczają wanilię już w otwarciu. White, pierwsza kompozycja Kanchaveli, łączy w nutach głowy wanilię, bergamotkę i skórkę pomarańczy, a potem przechodzi do szafranu i skóry. Lekka wanilia z początku po kilku godzinach ustępuje miejsca ciemniejszej bazie. Nasz artykuł o Bidzinie Kanchaveli przedstawia jego berlińską pracownię. Noir Pour Femme marki Aaron Terence Hughes otwiera się wanilią, mimozą i brązowym cukrem, przechodzi przez jeżynę i kończy się ambrą, piżmem, drzewem sandałowym, paczulą i cywetem.
Wanilia z oudem i kakao
Trat Treat 3 marki The Unleashed Apothecary łączy orchideę waniliową z gorzką czekoladą i absolutem kakao w sercu kompozycji, która zaczyna się od borówki i czerwonego wina, a kończy na zwierzęcym oudzie, tonce, benzoesie i hyraceum. Wanilia łagodzi zapach, który zachowuje dziki charakter. Zobacz naszą prezentację marki The Unleashed Apothecary.
Onyx marki Aaron Terence Hughes wykorzystuje absolut wanilii w bardzo bogatej bazie: oud, trufla, piżmo, absolut cywetu i paczula, pod absolutem róży i sercem z maliny, szafranu i czarnej porzeczki. Wanilia spaja tu akcenty zwierzęce i owocowe.
Wanilia z białymi kwiatami
Guardian Angel marki Cæleste składa się z trzech akordów. Pierwszy łączy neroli, tuberozę, jaśmin i heliotrop. Drugi zestawia piżma, mleczko kokosowe, kardamon, wanilię i tonkę. Ostatni układa kadzidło, benzoes, mirrę i ambrę. Wanilia i mleczko kokosowe nadają białym kwiatom mleczną łagodność. Nasz artykuł o Cæleste przedstawia markę.
Inne kompozycje z wanilią znajdziesz w naszych wyborach zapachów gourmand i zapachów orientalnych.
Najczęściej zadawane pytania
Czym różni się wanilia od waniliny?
Wanilia to przygotowana laska albo pozyskany z niej absolut. Zawiera setki związków. Wanilina to główna cząsteczka zapachowa wanilii. Dziś wytwarza się ją syntetycznie, a pachnie prościej i słodziej niż naturalna wanilia.
Czy wanilia i tonka to to samo?
Nie. Tonka to nasiono drzewa z Ameryki Południowej. Jej zapach pochodzi głównie z kumaryny, która pachnie sianem, migdałem i tytoniem. Dzieli z wanilią ciepło i łagodność, a obie nuty bardzo często się łączy.
Dlaczego niektóre perfumy waniliowe z czasem ciemnieją?
Wanilina ma skłonność do barwienia formuł na brązowo, zwłaszcza pod wpływem światła. To znane i nieszkodliwe zjawisko. Nie oznacza, że perfumy się zepsuły. Przechowywanie flakonu z dala od światła spowalnia ten proces.
Czy perfumy z wanilią zawsze są słodkie?
Nie. W połączeniu z lawendą, tytoniem, skórą lub drewnem wanilia staje się sucha, dymna lub ambrowa. Dobrymi przykładami są Vanilla Mystique i Tabac. Słodycz zależy przede wszystkim od nut, które ją otaczają.
Czy wanilia to zapach kobiecy?
Nie. Występuje w perfumach dla wszystkich, od drzewnych zapachów orientalnych po gourmandy. Efekt zależy bardziej od kompozycji niż od samej nuty.
Więcej na ten temat
Wanilia zajmuje swoje miejsce wśród innych surowców opisanych w naszym dossier Surowce perfumiarskie, obok oudu i drzewa sandałowego. Aby porównać na własnej skórze wanilię suchą, gourmandową i ambrową, wymienione zapachy, w zależności od marki, możesz zamówić jako próbkę 2 ml na naszej stronie z próbkami.