Die Tonkabohne ist der Samen eines hohen Baumes aus Südamerika, Dipteryx odorata. Getrocknet duftet sie nach frisch geschnittenem Heu, Mandel, hellem Tabak und Karamell. Dieser Duft stammt vor allem von Cumarin, einem Molekül, das sie in großer Menge enthält. In der Parfümerie wird sie als Absolue verwendet, doch die meisten Tonkanoten beruhen auf synthetischem Cumarin.
Der Samen eines Baumes aus Amazonien
Dipteryx odorata gehört zur Familie der Fabaceae, der Hülsenfrüchtler, zu denen auch Erbsen und Bohnen zählen. Der Baum wächst im tropischen Regenwald und kommt wild im Becken des Amazonas und des Orinoco vor.
Die Frucht ähnelt einer großen grünen Mandel mit dicker Schale. Sie enthält nur einen einzigen Samen, einige Zentimeter lang, schwarz und runzlig, sobald er getrocknet ist. Er ist die eigentliche Tonkabohne. Das Wort stammt vermutlich aus einer indigenen Sprache Guayanas. In Brasilien heißt der Baum Cumaru, in Französisch-Guayana Coumarou, woher auch der Name Cumarin kommt.
Trocknen, Rumbad und Reif
Nach der Ernte werden die Samen mehrere Wochen lang getrocknet. Dabei dunkeln sie nach und entwickeln ihren typischen Duft.
In Venezuela werden die getrockneten Bohnen traditionell etwa einen Tag lang in Rum oder Alkohol eingelegt und danach erneut getrocknet. Beim Trocknen überziehen sie sich mit feinen, weißlichen Kristallen. Diese Kristalle sind Cumarin, das an die Oberfläche tritt. Wie bei der Vanille spricht man von Reif. Eine bereifte Bohne gilt oft als Zeichen guter Qualität.
Venezuela und Brasilien sind die historischen Herkunftsländer der Tonkabohne. Ein Teil der Produktion stammt auch aus Westafrika, vor allem aus Nigeria, wo der Baum angebaut wird.
Cumarin, das erste große synthetische Molekül
Cumarin wurde 1820 aus der Tonkabohne isoliert. Der deutsche Chemiker August Vogel hielt es zunächst für Benzoesäure. Im selben Jahr beschrieb der französische Apotheker Nicolas Guibourt den Stoff ebenfalls und gab ihm seinen Namen. Cumarin findet sich auch in anderen Pflanzen, etwa in Steinklee, Waldmeister, Cassia-Zimt und Wiesengräsern. Es prägt einen großen Teil des Dufts von trockenem Heu.
1868 gelang dem englischen Chemiker William Henry Perkin die Synthese. Cumarin war damit in großer Menge und zu niedrigen Kosten verfügbar. 1882 setzte Paul Parquet es in Fougère Royale für das Haus Houbigant ein. Dieses Parfum gilt oft als erstes großes Parfum mit einem synthetischen Molekül, und es gab einer ganzen Duftfamilie ihren Namen, den Fougères.
Heute ist das in der Parfümerie verwendete Cumarin fast immer synthetisch. Es duftet nach Heu, Mandel und einer trockenen, leicht tabakartigen Süße. Für sich allein wirkt es flacher als die Bohne. Deshalb wird es oft mit Tonka Absolue kombiniert, um die Tiefe des Naturstoffs zurückzugewinnen.
Cumarin, Lebensmittel und Vorschriften
Die Tonkabohne wurde lange in der Küche und in der Süßwarenherstellung verwendet, und manche Köche nutzen sie noch heute in der Patisserie. Cumarin ist jedoch in hohen Dosen leberschädlich. In den Vereinigten Staaten verbietet die FDA seit 1954 den Zusatz von Cumarin zu Lebensmitteln, womit auch die Tonkabohne ausgeschlossen ist.
In Europa darf reines Cumarin Lebensmitteln nicht zugesetzt werden. Sein Gehalt ist in Produkten begrenzt, die es über ihre Zutaten von Natur aus enthalten, etwa Gebäck mit Cassia-Zimt. Die Tonkabohne ist weiterhin als Gewürz erhältlich und wird in sehr kleinen Mengen gerieben.
In Kosmetika gehört Cumarin zu den Allergenen, die nach europäischem Recht ab einem bestimmten Schwellenwert auf der Verpackung angegeben werden müssen. Deshalb steht es in der Zutatenliste vieler Parfums, auch bei solchen, deren Duftpyramide keine Tonka nennt.
Tonka Absolue und ihr tatsächlicher Duft
Tonka Absolue wird durch Lösungsmittelextraktion aus den getrockneten Bohnen gewonnen. Es ist ein dunkler, zähflüssiger Stoff, der wegen seines hohen Cumaringehalts im Flakon manchmal kristallisiert. Sein Duft ist runder als der des Moleküls allein. Man erkennt Heu, Bittermandel, Pfeifentabak, Karamell und einen würzigen Anklang.
Tonka verhält sich wie eine Basisnote. Sie verdunstet langsam, hält lange auf der Haut und verleiht einer Komposition Wärme. Außerdem verbindet sie sehr unterschiedliche Rohstoffe miteinander.
Oft wird sie mit Vanille verwechselt. Beide sind warm und weich und werden sehr häufig kombiniert. Tonka ist jedoch trockener, krautiger und bitterer. Vanille, die wir in unserem Artikel Was ist Vanille vorstellen, tendiert zu Sahne und Zucker. Tonka tendiert zu Heu, Mandel und Tabak.
Fougère, Tabak, Gourmand: die Akkorde der Tonka
Der Fougère-Akkord beruht auf Lavendel, Cumarin und Eichenmoos, oft ergänzt durch Geranie und Bergamotte. Farn enthält er nicht, denn die Pflanze ist nahezu geruchlos. Der Name ruft den Duft eines erdachten Waldbodens hervor.
Mit Tabak bringt Tonka die honigartige, heuige Seite des getrockneten Blattes zur Geltung. Zugleich mildert sie seine Herbheit. In Gourmand-Düften steuert sie Mandel, Karamell und Praliné bei, ohne die bisweilen schwere Süße reiner Vanille. Man findet sie auch zusammen mit Leder, Oud, Gewürzen und Iris, die sie abrundet.
Parfums mit Tonkabohne aus unserem Sortiment
Alle folgenden Parfums nennen die Tonkabohne in der Duftpyramide auf ihrer Produktseite. Manche stellen sie in den Mittelpunkt. Andere nutzen sie, um einen Tabak, ein Leder oder ein Oud abzurunden.
Tonka im Vordergrund
Tonkin Tonka 3 von The Unleashed Apothecary stellt die Tonkabohne ins Herz, mit einem warmen Hautakkord und Bittermandel, einer der natürlichen Facetten der Tonka. Die Kopfnote ist eisig: frischer Schnee, Kiefer, kalter Stahl. Die Basis vereint Tonkin-Moschus, Hirschleder, Fell und Benzoe. Der Name spielt mit Tonkin, der Region, aus der einst der begehrteste Moschus stammte, und mit Tonka, die mit dieser Region nichts zu tun hat. Mehr dazu in unserer Vorstellung von The Unleashed Apothecary.
Tonka und Tabak
Latakia von Tada Parfumeur ist eine Hommage an den Latakia-Tabak, der über Holzfeuer getrocknet wird. Honig und Trockenfrüchte eröffnen den Duft, Lavendel und schwarzer Tee bilden das Herz, danach folgen Tabak, Amber, Tonkabohne und Labdanum. Lavendel und Tonka zusammen erinnern an die Struktur eines Fougère, hier in Richtung Rauch weitergeführt. Unsere Vorstellung von Tada Parfumeur erzählt mehr über das Haus.
Otimo von Pernoire verbindet im Herzen Tonka mit Tabak, Praliné und Patschuli, nach einer Kopfnote aus Quitte, Kardamom und Rum. Die Basis legt Zeder, Vanille und Osmanthus darunter. Laut dem Haus brechen Zeder und Kardamom die Süße während des gesamten Duftverlaufs. Siehe auch unsere Vorstellung von Pernoire.
Noir von Aaron Terence Hughes baut sein Herz auf Tabak auf, zwischen einer Kopfnote aus schwarzem Pfeffer, Safran, Muskatnuss und Kardamom und einer Basis aus Vanille, Tonkabohne, Oud, Sandelholz, Weihrauch und Zibet.
Tonka im Geist eines Fougère
New York von Widian vereint in der Kopfnote Lavendel, Koriander und Wacholder, im Herzen Geranie und Iris und in der Basis Tonkabohne mit Vetiver, Amber und Weihrauch. Lavendel, Geranie und Tonka sind drei Bausteine des Fougère-Akkords, hier im Herzen um Karamell bereichert. Unser Artikel über Widian stellt das Haus vor.
Legend von Aaron Terence Hughes ist ein aromatisch-holziger Duft. Die Tonkabohne steht im Herzen neben Apfel, Galbanum und Ambroxan, über einer Basis aus Eichenmoos, trockenen Hölzern, Sandelholz und Vetiver. Tonka und Eichenmoos greifen einen Teil der Fougère-Struktur auf.
Die Mandelfacette
Raw Cherry von Aaron Terence Hughes setzt Tonka ins Herz, zusammen mit Kirschlikör, Sauerkirsche und Zartbitterschokolade. Die Basis ergänzt Vanille, Muskatnuss, Oud, Rose und Amaretto. Kirsche und Amaretto verstärken die Mandelfacette, die Tonka ohnehin mitbringt.
Notorious aus demselben Haus vereint im Herzen Tonkabohne, Vanille, Ambrettesamen, Heliotropin und Leder. Heliotropin bringt eine pudrige, mandelartige Note, die die Tonka verlängert. Die Basis setzt auf Patschuli, Zeder und Rum. Lesen Sie dazu unseren Artikel über die Geschichte von Aaron Terence Hughes.
Tonka als Gourmand
Whore Red von Aaron Terence Hughes beginnt mit Passionsfrucht und süßer Orange, führt über Kokosnuss und Praliné und endet auf Tonkabohne, Vanille und Sandelholz.
Coliva von Adi ale Van, komponiert von Giovanni Festa, ist von dem Weizenkuchen inspiriert, der bei orthodoxen Gedenkfeiern geteilt wird. Die Kopfnote verbindet Lakritz, Olibanum, Kakao, Kaffee und weiße Schokolade. Das Herz erinnert an gebackenes Brot mit Iris und Zeder. Die Basis vereint Labdanum, Tonkabohne, Butter, Amber, Vanille und Moschus. Siehe unsere Vorstellung von Adi ale Van.
Tonka Absolue
Zwei Parfums geben ausdrücklich den Einsatz des Absolues an. Itim Kati von Tada Parfumeur ist von dem Kokoseis inspiriert, das auf den Straßen Thailands verkauft wird. Das Tonkabohnen-Absolue steht hier im Herzen, zusammen mit Jasmin, Zuckerwatte, Siam-Benzoe und einem Palmzucker-Akkord, unter einer Kopfnote aus Kokoscreme und Kondensmilch.
Morpheus von Aaron Terence Hughes verbindet im Herzen Amber, Osmanthus und Tonkabohnen-Absolue, zwischen einer Kopfnote aus Kardamom, rosa Pfeffer und Olibanum und einer Basis aus thailändischem Oud, Sandelholz, Vetiver und Patschuli.
Tonka mit Leder und Rauch
Adiere von Adi ale Van eröffnet mit einem Cuba-Libre-Akkord und einem Cola-Akkord, dazu Limette, Bitterorange und schwarzer Pfeffer. Das Herz vereint Tabak-Absolue, einen Whisky-Akkord, Leder und einen Tinten-Akkord. Die Basis setzt einen Rauch-Akkord, Vanille-Absolue, Tonkabohne, Amber, Kakao und Oud. Tonka mildert hier einen bewusst rauen Duft.
Tonka mit Iris und Veilchen
Amoral von Pernoire wird vom Haus als der dunkelste Duft seiner Anima-Kollektion vorgestellt. Die Kopfnote verbindet schwarzen Tee, Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel und geräucherte Pflaumen. Das Herz vereint Veilchen, Iris, Oud und Cypriol. Die Tonkabohne erscheint in der Basis, mit Orangenblüte, Ambernoten und Sandelholz.
Weitere Kompositionen mit Tonka finden Sie in unseren Auswahlen an Gourmand-Parfums, orientalischen Parfums und würzigen Parfums.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Tonkabohne und Cumarin?
Die Tonkabohne ist der getrocknete Samen von Dipteryx odorata oder das daraus gewonnene Absolue. Cumarin ist ihr wichtigstes Duftmolekül. Das Cumarin, das Parfümeure verwenden, wird fast immer synthetisch hergestellt und riecht einfacher als die Bohne.
Riecht die Tonkabohne nach Vanille?
Sie steht ihr durch ihre Wärme und Weichheit nahe, doch ihr Duft ist ein anderer. Tonka riecht nach Heu, Mandel und Tabak. Vanille ist cremiger und süßer. Parfümeure kombinieren beide oft, weil sie sich ergänzen.
Ist Cumarin in einem Parfum gefährlich?
Die Einschränkungen bei Lebensmitteln betreffen die Aufnahme in hohen Dosen. In der Parfümerie ist Cumarin erlaubt. In Europa gehört es zu den Allergenen, die auf der Verpackung angegeben werden müssen.
Warum spricht man bei Parfums ohne Farn von Fougère?
Der Name geht auf Fougère Royale von Houbigant aus dem Jahr 1882 zurück. Er bezeichnet einen Akkord aus Lavendel, Cumarin und Eichenmoos, der an einen Waldboden erinnert. Der Farn selbst riecht kaum und wird in diesen Parfums nicht verwendet.
Ist ein Tonka-Parfum immer ein Gourmand?
Nein. Mit Lavendel und Moos ergibt Tonka einen Fougère. Mit Tabak oder Leder wird sie trocken und rauchig. Latakia, Legend und Adiere sind gute Beispiele dafür. Wie gourmand ein Duft wirkt, hängt vor allem von den Noten ab, die die Tonka umgeben.
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Die Tonkabohne gehört zu den Rohstoffen, die wir in unserem Dossier Die Rohstoffe des Parfums vorstellen, neben Vanille, Sandelholz und Oud. Um eine Fougère-Tonka, eine Tabak-Tonka und eine Gourmand-Tonka auf der eigenen Haut zu vergleichen, sind die genannten Parfums je nach Haus als 2-ml-Proben auf unserer Seite Proben erhältlich.